måndag 3 december 2012

Godaste tomatsoppan...

Jaja... tänker ni nog. Det är ju så himla tråkigt med tomatsoppa! NÄ!!! Inte denna :) Den smakar mycket, innehåller en massa grönsaker och piffas till med det tillbehör man nu väljer.
Hemma hos oss är den en klar top 10 favorit, faktiskt så mycket att min flicka på nio år valde den som födelsedagsrätt.

Och så kan man fuska lite med den. Då ska man bara göra en koncentrerad tomatsås och frysa in, och så har man en grund till soppan en annan dag. Ska bara koka upp med lite vatten. Det är ju väldans smart!

Till 6 personer behövs:

  • 3 gula lökar
  • 2-6 vitlöksklyftor (efter smak och behag)
  • 3 morötter
  • en kvart rotselleri
  • blandade grönsaker vad man nu har, tex pumpa, squash, rotfrukter, paprika
  • 3 burkar krossade tomater
  • evt färska tomater, grovhackade
  • evt kryddörter såsom timjan, rosmarin eller basilika
  • en skvätt vin, helst vitt
  • 3 burkar (tomaterna!) vatten
  • salt
  • peppar
  • en nypa socker eller honung
  • ca 3 msk olivolja
  • evt en skvätt vispgrädde
Till servering:
  • creme fraiche
  • kokta vetekärnor, spelt eller råris
  • färskriven parmesan
  • bröd, tex vitlöks

Hacka löken grovt. Skala alla grönsaker och riv på den grova sidan av ett rivjärn.
Häll olivolja i en tjockbottnad gryta på minst 5 liter. Värm oljan på hög värme, men skruva ner till medelstark värme när löken ska i.

Fräs löken till den börjar bli genomskinlig. Tillsätt de rivna morötterna och låt dem fräsa med en stund.
Tillsätt resten av grönsakerna med kryddörterna (inte basilika, den ska i till sist!!) och fräs så de börjar mjukna.
Grönsakerna avger en del vätska, och denna ska koka in innan vinet kommer i.

Tillsätt vinet och låt det koka in helt. När man har vin, öl eller sprit i matlagning, försvinner alkoholen vid kokning. Smaken blir kvar, fast utan det skarpa inslaget från alkoholen.

Slå på tomaterna och vattnet. Låt soppan koka upp och skruva då ner till svag till medel värme. Låt puttra i ca 20 minuter.

Hacka basilika fint och tillsätt med grädden.

Mixa soppan med en stavmixer. Den blir inte helt slät, men lite "chunky". Smaka till med salt, peppar och socker. Sockret kan uteslutas men framhäver tomatsmaken.
Känns soppan för tjock, kan man tillsätta mer vatten.

Soppan serveras med tex kokta speltkärnor som höjer näringsvärdet och mättar, en klick creme fraiche, bröd och med riven parmesan över.

Ett bra tips är att följa receptet, men utesluta vattnet och låta bli att mixa. Då får man en jättegod tomatsås som är en jättebra grund till många rätter. Såsen kan frysas in och tinas i vattnet, koka upp och soppan är klar!






onsdag 21 november 2012

Köttbullar i ugnen...

Denna rätt är en variant på ett recept jag hittade när min äldsta dotter var liten. Det är så enkelt, smakar hur gott som helst och kan varieras med det man har hemma. Dessutom är dessa köttbullar sprängfyllda med grönsaker, faktiskt lika mycket grönsaker i som där är kött ;) Och så kan man smaksvariera som man vill, bara fantasin som sätter gränser.
Många frågar om man inte saknar stekytan och jag tycker inte det! Det blir ju en stekyta, fast bara lite annorlunda... annorlunda gott!!

Till ca 20 köttbullar, mellanstora, behövs:

  • 400-500 g malet kött (fläskfärs, blandfärs brukar jag laga med men även lamm ellet nötkött går bra)
  • 1 ägg 
  • 1 tsk salt
  • peppar efter smak
  • 1 stor lök
  • 2 klyftor vitlök
  • * ½ squash 
  • * 2-3 morötter
  • * en bit rotselleri, eller en palsternacka
  • ca 1,5 dl havregryn
  • 1-2 dl mjölk (den ni har hemma, fettprocenten spelar ingen roll)
  • ev kryddörter så som rosmarin, timjan, persilja
  • (hackad fetaost och oliver som variant)
  • (starka kryddor, eller indisk inspirerade kryddor)
* Man kan ta vilka grönsaker man nu har hemma istället för dem jag har valt. Jag tycker att det blir gott med rotfrukter men pumpa, aubergin, paprika smakar bra. Poängen är att ha lika mycket grönsaker som kött!!

Sätt ugnen på 200-225° C

Skala löken och finhacka den. Om det är svårt att hacka helt fint, kan den rivas på rivjärn istället.
Skala morötter, squash, rotselleri eller de grönsaker som har skal. Ett tips är att skala de grönsaker med skal som ger färg, eller alltså syns!

Riv alla grönsakerna och vitlök på rivjärn, fint eller grovt är en smaksak. Här hemma kör vi den grova sidan ;)

Blanda färs, kryddor, salt med ägget så det blir en jämn, tjock smet.

Blanda ner grönsakerna och havregryn och rör till det känns jämnt.

Rör ner mjölken. Smeten ska kännas lösare än till traditionella köttbullar.

Lägg bakpapper på en plåt och forma med våta händer 20 köttbullar.

Stek i ugnen i ca 30 minuter. Köttbullarna ska se brynta ut och kännas fasta.

Tips! Gör dubbel sats och frys in. Super enkelt de dagar man bara inte orkar stå och kockerera i köket ;)


tisdag 20 november 2012

Tant Gullans jästpannkakor...

Tant Gullan, det är min Farmor. Snällaste kvinnan som gått på denna jord tror jag.Hon lagade ofta dessa pannkakor när barnbarn och barnbarns barn kom på besök. Den högen som stod på farmors bord var enorm! 
Och jag tror att alla mina kusiner kommer ihåg hur det var när vi satt där allihopa, samlade runt bordet och doften spred sig... MMMMMMMMM!

Dessa pannkakor är rätt matiga och passar bra kalla också (om där blir några över) med lite smör på.


Allra bäst är de nygräddade med äkta smör på.









Till 20-25 pannkakor behövs :
  • 1 liter standard mjölk
  • 8 dl vetemjöl
  • 1,5 tsk salt
  • 1,5 tsk mald kardemumma (mal den själv i en mortel, smakar klart bäst)
  • 8 tsk socker
  • 2 ägg, uppvispade
  • 1 pkt jäst


Ljumma mjölken till fingertemperatur i en stor gryta (ca 5 liters)Blanda lite av mjölken med jästen. Blanda ner mjölet och de uppvispade äggen i mjölken, rör tills smeten känns jämn.
Häll jäst-blandningen i mjölken tillsammans med salt, kardemumma och socker.

Låt jäsa ca en timmes tid på en ljummen plats till  nästan dubbel storlek, eller ställ in grytan i ugnen på 50° C
 i ca 15 minuter.
Smeten ska vara sådär bubblig och tjock :)

Pannkakorna gräddas gyllene på båda sidor i stekpanna eller pannkakslagg vid medel - medelstark värme. Vänd pannkakan när ytan nästan har torkat av värmen.



Mat mat mat...

I en väldans massa år, har jag velat dela med mig med mina matupplevelser. Alltså recept, idéer, vackra bilder och sånt som har med mat att göra.
Tanken hamnade så klart på kokbok! Denna dröm har jag kvar, men den får vänta ett tag till.
Att skriva en bok är ju ett omfattande projekt, det tar tid kostar pengar, man ska ha ett förlag som vill publicera osv.
Men...
Här kan jag ju börja tänkte jag!
Så nu kör vi!!!